Involtini vietnamiti

Ingredienti (per 20-25 involtini)

- 400 g di carne trita di maiale

- 12 gamberi o mazzancolle

- 6 foglie di verza

- 2 cipollotti 

- 2 carote 

- 100 g di germogli di soia 

- gallette di riso ( sono dei fogli tondi o quadrati  molto sottili)

- salsa di soia

- semi di finocchio

- sale

- pepe

- olio per friggere

In una ciotola unire carne trita, mazzancolle tritate, carote a julienne, cipollotti e verza tagliati a fette sottili, i germogli di soia saltati in padella con un filo di olio. 

Insaporire con la salsa di soia, i semi di finocchio, sale e pepe. 

Prendete le gallette di riso e passatele per qualche secondo in una bacinella di acqua. Disponete il composto di lato e avvolgetelo su se stesso. Ripiegate i lati all'interno dell'involtino in modo che nn fuoriesca il ripieno. 

( tenete ben distanziati gli involtini e su della carta forno altrimenti si attaccano l'un con l'altro). 

Friggeteli in abbondante olio caldo po che non saranno dorati e croccanti. 

Se volete potete salarli anche esternamente. 

Serviteli caldi

Crema di porcini con gamberi

Ingredienti (per 4 persone)

- 400 g di funghi porcini

- 16 cose di gamberi

- cipolla

- aglio

- timo

- alloro

- burro

- brodo vegetale

- 2 cucchiai di panna fresca

- 2 cucchiai di farina

- crostino di pane

Pulite i funghi levando la terra con l'aiuto di uno spazzolino, sciacquateli velocemente sotto l'acqua e asciugateli. 

Tagliateli a tocchetti. 

In una pentola preparate un soffritto con il burro e la cipolla, aggiungete l'alloro è aggiustate di sale e pepe. 

Unite i funghi e fateli rosolare per 5 minuti. Aggiungete il brodo e fare bollire per 10 minuti. Infine unite la farina e la panna. Lasciate riposare per qualche minuto e frullate.

In un'altra padella scaldate dell'olio con uno spicchio di aglio e del timo e scottate i gamberi. 

Per l'impiattamento: 

Disponete in piatto fondo o terrina la crema e adagiate sopra i gamberi e due rametti di timo. Ultimate con un filo di olio a crudo e del pane tostato

Risotto con radicchio e salsiccia

Ingredienti (per 4 persone) 

- 400 g di riso

- radicchio rosso trevisano

- 300 g di salsiccia

- brodo vegetale

- un bicchiere di vino rosso

- burro

- parmigiano

- cipolla

- olio evo

Iniziate preparando il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. 

Preparate il soffritto con olio e cipolla. Quando è pronto aggiungete la salsiccia che avrete prima privato della pelle e sgranato. Aggiungete anche il radicchio tagliato sottile. 

Fate stufare per qualche minuto. 

Aggiungete  il riso e fatelo tostare. Quando sarà ben tostato sfumate con il

bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo di tanto in tanto. 

Quando il riso sarà cotto, levate dalla fiamma la pentola è lasciate riposare per un minuto. 

Infine mantecate con abbondante burro e parmigiano.