Risotto con radicchio e salsiccia

Ingredienti (per 4 persone) 

- 400 g di riso

- radicchio rosso trevisano

- 300 g di salsiccia

- brodo vegetale

- un bicchiere di vino rosso

- burro

- parmigiano

- cipolla

- olio evo

Iniziate preparando il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. 

Preparate il soffritto con olio e cipolla. Quando è pronto aggiungete la salsiccia che avrete prima privato della pelle e sgranato. Aggiungete anche il radicchio tagliato sottile. 

Fate stufare per qualche minuto. 

Aggiungete  il riso e fatelo tostare. Quando sarà ben tostato sfumate con il

bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo di tanto in tanto. 

Quando il riso sarà cotto, levate dalla fiamma la pentola è lasciate riposare per un minuto. 

Infine mantecate con abbondante burro e parmigiano. 

Mini timballo di riso con basilico, maionese e mazzancolle

Ingredienti (per 12 porzioni)

- 300 g di riso

- 250 g di maionese

- 150 g di basilico (sono andata un po' a occhio) 

- 500 g di mazzancolle

- sale

- pepe

Fate cuocere il riso per 10 minuti in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Mettete il riso in una ciotola è iniziate ad aggiungere la maionese e il basilico precedentemente tritato al coltello. 

Una volta che il riso vi sembrerà ben compatto, prendete gli stampini e riempiteli. Lasciate in frigo a raffreddare per minimo due ore. 

Nel mentre prendete le mazzancolle, pulitele e conditele con limone e pepe. 

Per l'impiattamento: in un piatto capovolgete il timballo è accompagnate con le mazzancolle. Servite freddo. 

Un ottimo piatto con l'arrivo del caldo, commentate che ne pensate.