Due semplici ricette con crostacei

Ricetta per una fresca insaltatina di mazzancolle e avocado

Ingredienti

- 1 avocado

- 400 g di mazzancolle

- 1 cipolla rossa

- olio

- sale

- pepe

Pulite le mazzancolle privandole del guscio e del filamento nero all'interno. 

Pulite l'avocado e fatelo a fettine. 

Unite le mazzancolle all'avocado e aggiungete la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Condite con olio, sale e pepe e servite.

Un'altra semplice ricetta facile ma gustosissima è quella degli scampi marinati. 

Ingredienti

- 10/12 scampi

- olio

- limone

- pepe

- sale

Pulite gli scampi levando chele, guscio, e filamento interno. 

Spremete in una ciotola un limone e  quattro volte la quantità del limone in olio. Ora sbattete energicamente per creare un'emulsione. Salate e pepate. Aggiungete gli scampi e lasciate che prendano il sapore della citronette. 

Servite fredda. 

Linguine all'astice

Ingredienti (per 2 persone) 

- astice ( peso 500 g)

- 200 g di linguine (ho usato quelle della biaglut senza glutine)

- pomodorini

- aglio 

- cipolla

- vino bianco

- prezzemolo

- olio 

- sale 

- pepe

Inizate con cuocere l'astice in acqua bollente per 10/15 minuti. Lasciatela raffreddare. 

Fate un soffritto con aglio e cipolla, aggiungete del vino e lasciate stufare. Unite i pomodorini al quale avrete levato la pelle ( fate un taglio a croce e metteteli per 30 secondi in acqua bollente e poi ghiacciata).

Aprite l'astice e prendete tutta la polpa tranne quella delle due chele che metteremo nel piatto.

Fate insaporire e aspettate che i pomodorini rilascino il sugo. Aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo cuocete le linguine in acqua bollente salata. Scolatele molto al dente e mettete nella pentola del sugo. 

Fate cuocere ancora per qualche minuto aiutandovi con dell'acqua di cottura della pasta per non far restringere troppo il sugo e ultimare la cottura. 

Spolverate la pasta con del prezzemolo tritato.

Per l'impiattamento: nel piatto create un nido di pasta con l'aiuto di pinze e mestolo e accompagnate con la chela avanzata.

Risotto alle proteine di scampi

Ingredienti

- 12 scampi 

- 300 g di riso Carnaroli

- carota

- cipolla

- sedano

- 60 g di burro

Lavate gli scampi e tagliate gli occhi. Prendete le chele e mettetele un pentolino insieme al burro. Lasciatelo sciogliere e insaporire. Una volta pronto, levate le chele e mettetelo in frigo o freezer a raffreddare finché non si riaddensi. 

Fate un brodo usando sedano, carota e cipolla e le teste degli scampi. 

Prendere il carapace dello scampo e frullatelo con un mixer ad immersione, aggiungendo brodo se serve. ( deve venire una crema). Passatelo al colino per eliminare i pezzi di carapace rimasti. 

Iniziate a tostare il riso e fatelo cuocere aggiungendo brodo di tanto in tanto. 

Una volta cotto, levatelo dal fuoco, aggiungete la crema di scampi e mantecate con il burro insaporito. 

Per l'impiattamento: disponete il riso su un piatto e ultimate con due scampi crudi sopra