Due semplici ricette con crostacei

Ricetta per una fresca insaltatina di mazzancolle e avocado

Ingredienti

- 1 avocado

- 400 g di mazzancolle

- 1 cipolla rossa

- olio

- sale

- pepe

Pulite le mazzancolle privandole del guscio e del filamento nero all'interno. 

Pulite l'avocado e fatelo a fettine. 

Unite le mazzancolle all'avocado e aggiungete la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Condite con olio, sale e pepe e servite.

Un'altra semplice ricetta facile ma gustosissima è quella degli scampi marinati. 

Ingredienti

- 10/12 scampi

- olio

- limone

- pepe

- sale

Pulite gli scampi levando chele, guscio, e filamento interno. 

Spremete in una ciotola un limone e  quattro volte la quantità del limone in olio. Ora sbattete energicamente per creare un'emulsione. Salate e pepate. Aggiungete gli scampi e lasciate che prendano il sapore della citronette. 

Servite fredda. 

Polpo con purè di patate al profumo di rosmarino

Ingredienti

- un polpo (circa 500 g)

- patate

- 400 ml di latte

- rosmarino

- olio

- sale

- pepe

Prendete il polpo e levategli gli occhi e il becco. Prendete un batticarne e battete per bene il polpo per eliminare le fibre e rendere la carne più tenera. 

Immergetelo in acqua bollente e fatelo cuocere per 20 minuti circa ( controllate con una forchetta la cottura prima di levarlo dal fuoco). 

Pelate e lavate le patate, poi lessetele. Ora schiacciatele con uno schiacciapatate.

In un pentolino scaldate il latte al quale avrete aggiunto 3 rametti di rosmarino. Una volta caldo levatelo da fuori e filtratelo per eliminare eventuali residui di rosmarino.

Mettete le patate schiacciate in una pentola  con fuoco medio e aggiungete sale, pepe e il latte scaldato. Fate cuocere per qualche minuto. (Potete anche metterci del burro per renderlo più soffice). 

Prendete il polpo cotto e tagliate i tentacoli dalla testa. Adesso scottateli su una piastra o in una padella molto calda. 

Per l'impiattamento: disponete il purè in un piatto con l'aiuto di un coppa pasta, adagiate sopra il polpo scottato e ultimate con una spolverata di pepe e un filo di olio. 

Se volete potete lasciare il purè più liquido; basterà aggiungere più latte durante la sua preparazione. 

Spaghetti con vongole e cozze

Per realizzare questa ricetta ho deciso di fare gli spaghetti "risottati", cotti come un risotto aggiungendo ogni tanto il brodo. Per rendere più saporito il piatto il brodo l'ho fatto con gli scarti di scampi. ( Gli scampi io ed Eugenio ce li siamo mangiati crudi con olio e limone..Fantastici)

Ingredienti

- spaghetti

- 1 kg di vongole veraci

- 1 kg di cozze

- prezzemolo

- olio

- brodo di pesce ( scarti di carapace, sedano, carota, cipolla)

Preparate il brodo di pesce se avete degli scarti di carapace con sedano, carota e cipolla. 

Lavate le vongole e le cozze e fatele aprire a fuoco moderato in una padella con il coperchio, aggiungendo dell'olio e uno spicchio di aglio. 

Iniziate a cuocere gli spaghetti mettendoli in una padella e aggiungendo man mano il brodo di pesce. Alternate al brodo il sugo che hanno rilasciato vongole e cozze (filtratelo per evitare eventuale sabbia). 

Quando la cottura dello spaghetto è quasi ultimata aggiungete il pesce e girate per bene. 

Per l'impiattamento: disponete gli spaghetti in un piatto fondo, aggiungete ancora delle vongole e cozze, un filo di olio e qualche foglia di prezzemolo.