Linguine all'astice

Ingredienti (per 2 persone) 

- astice ( peso 500 g)

- 200 g di linguine (ho usato quelle della biaglut senza glutine)

- pomodorini

- aglio 

- cipolla

- vino bianco

- prezzemolo

- olio 

- sale 

- pepe

Inizate con cuocere l'astice in acqua bollente per 10/15 minuti. Lasciatela raffreddare. 

Fate un soffritto con aglio e cipolla, aggiungete del vino e lasciate stufare. Unite i pomodorini al quale avrete levato la pelle ( fate un taglio a croce e metteteli per 30 secondi in acqua bollente e poi ghiacciata).

Aprite l'astice e prendete tutta la polpa tranne quella delle due chele che metteremo nel piatto.

Fate insaporire e aspettate che i pomodorini rilascino il sugo. Aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo cuocete le linguine in acqua bollente salata. Scolatele molto al dente e mettete nella pentola del sugo. 

Fate cuocere ancora per qualche minuto aiutandovi con dell'acqua di cottura della pasta per non far restringere troppo il sugo e ultimare la cottura. 

Spolverate la pasta con del prezzemolo tritato.

Per l'impiattamento: nel piatto create un nido di pasta con l'aiuto di pinze e mestolo e accompagnate con la chela avanzata.

Gnocchi di grano saraceno con gamberoni, guanciale e pomodorini

Ingredienti:

Per gli gnocchi:

- 100 g farina di grano saraceno

- 500 g di patate

- 1 uovo

- farina 

- sale

Per il condimento:

- 15 gamberoni

- 200 g di guanciale

- 12/15 pomodorini

- 1 bicchiere vino bianco

- sale

- pepe

- peperoncino

- aglio

-olio

Preparate gli gnocchi. Mettete a lessare le patate ancora con la buccia. Una volta cotte levate la buccia e schiacciatele con uno schiaccia patate. Fatele raffreddare, dopodiché iniziate a impastare con la farina e un uovo. Regolate di sale. Tagliate l'impasto in 5 e formate con ogni parte delle striscia alte circa 1 cm. Tagliate queste ogni 1,5 cm per formare degli gnocchi di media dimensione. 

Preparate ora il sugo:

Pulite i gamberoni e tenete soltanto la testa e il corpo privo di guscio. 

Tagliate i gamberi in pezzetti.

In una pentola mettete e soffriggere l'aglio tritato con l'olio. Aggiungete adesso i pezzetti di gamberi e le teste.

Fate insaporire per qualche minuto poi sfumate con vino bianco. Lasciate evaporare il vino e aggiungete il guanciale tagliato a pezzetti. Cuocete per 5 minuti e unite i pomodorini tagliati in 4. Regolate di sale, pepe e peperoncino se vi piace il sugo un po' saporito. Levate le teste che servivano solo per fare ulteriore sapore. 

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Una volta venuti a galla tirateli su con la schiumarola e uniteli al condimento. Saltate per qualche minuto in modo che siano ben uniti al composto. Aggiungete dell'olio a crudo e servite. 

Focaccia pomodorini e olive

Ingredienti

- 500 g di farina

- 10 g di lievito fresco

- 450 ml di acqua

- sale

- pomodorini 

- olive 

- olio

- origano

In una ciotola mettete la farina e l'acqua tiepida dove avrete sciolto il lievito. Aggiungete del sale e impastate fino ad ottenere una palla. Fatela lievitare per un'ora nel forno con solo la luce accesa. 

Trascorso questo tempo ungete una teglia di olio e disponete sopra l'impasto schiacciandolo dal centro verso l'esterno per allargarlo. Lasciate riposare per un'altra mezzora. Nel frattempo scaldate il forno a 200 gradi. 

Tagliate i pomodorini a fettine e le olive. 

Ultimata la lievitazione disponete questi sull'impasto. Cospargete con abbondante olio e acqua tiepida e spolverate sopra dell'origano.

Cuocete in forno per circa 25 minuti, deve diventare croccante e dorata.

Parmigiana a modo mio

Ingredienti

- 2 melanzane 

- 12/14 pomodorini

- 200 g di mozzarella

- parmigiano

- basilico

- aglio

- olio 

- sale

- pepe

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Tagliate le melanzane a pezzetti e fatele stufare in padella con un filo di olio e uno spicchio d'aglio. Correggete di sale e pepe.

Tagliate i pomodorini in 4 e fateli saltare in padella finchè rilasceranno il loro succo. 

Tagliate la mozzarella a pezzetti e fatela sgocciolare. 

Ora unite le melanzane e i pomodorini alla mozzarella, aggiungete le foglioline di basilico e girate. 

Mettete il composto in un coppapasta è schiacciate finchè prenda tutta la forma del cilindro. Spolverate con abbondante parmigiano. 

Mettete in forno a gratinare per 10-13 minuti. 

Spaghetti allo scoglio

Ingredienti (per 4 persone) 

- 400 g di spaghetti

- 15/20 pomodorini pachino

- 1 kg di cozze

- 1 kg di vongole veraci

- 10/12 scampi

- 500 g di mazzancolle

- 500 g di polpo (io ho preso quello già lessato) 

- aglio

- cipolla

- carota

- olio

-  sale

- pepe

Iniziate a pulire gli scampi. Con gli scarti fate un brodo di pesce aggiungendo una carota e una cipolla. Fate bollire e tenete da parte. 

Pulite in acqua salata le vongole. Fatele aprire mettendole in una padella con aglio e olio e coprite con un coperchio. 

Mettete in una grande padella un soffritto sempre di aglio e olio e aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti. Lasciate che questi rilascino il loro succo, dopodiché aggiungete le cozze e fate aprire anche queste con un coperchio sulla padella. 

Aggiungete ai pomodorini e cozze il restante pesce: il polpo, le manzaccolle, le vongole e gli scampi puliti che avete tenuto da parte. 

Mettete a bollire una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti. Scolateli molto al dente e versateli nel sugo di pesce. Finite la cottura aggiungendo il brodo di pesce. 

Per l'impiattamento: disponete a nido gli spaghetti con l'aiuto di una pinza e un mestolo, aggiungete sopra del sugo di pesce. 

Pane mediterraneo

Ingredienti (per un 1kg di pane)

- 500 g di farina

- 360 ml di acqua

- 16 g di lievito fresco

- 14 g di sale

- 2 g di bicarbonato

- 30 g di olio 

- 8/10 pomodorini

- 4 foglie di basilico 

- 12/14 olive denocciolate

Sciogliete il lievito nell'acqua e tenetelo da parte. Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti e le olive a metà. Unite il basilico e girate tutto. Setacciate la farina in una ciotola insieme al bicarbonato. Aggiungete adesso l'acqua è fate amalgamare questa alla farina. Unite adesso pomodorini, olive, basilico, sale e l'olio. Impastate velocemente. 

Ora lasciate riposare l'impasto per un'ora. Preriscaldate il forno a 180-200 gradi. 

Una volta finita la lievitazione, dividete l'impasto a metà, passatelo un attimo nella farina e dategli la forma di pagnotta. 

Fate cuocere per 45 minuti circa.