Risotto alla parmigiana con riduzione al vino rosso, pancetta affumicata e cialda di parmigiano

Ingredienti ( per 4 persone) 

- 400 g riso Carnaroli 

- brodo di carne

- olio extra vergine di oliva 

- burro

- parmigiano

Per la riduzione di vino:

- 200 ml di vino rosso

- qualche foglia di timo

- brodo

- 1 scalogno

- 2 cucchiai di miele

- burro

Per le cialde: 

- parmigiano (quanto basta)

- pancetta affumicata a fette

Preparate il brodo di carne. Successivamente iniziate a fare la riduzione di vino: tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare con il burro. Unite le foglie di timo per insaporire e aggiungere il vino rosso, un po' di brodo e i due cucchiai di miele. Portate a ebollizione. Alla fine dovrete ottenere una riduzione di circa un terzo rispetto a quella iniziale e dovrà avere una consistenza cremosa. 

Iniziate a preparare il risotto: tostate il riso con un goccio di olio. Una volta tostato, continuate la cottura con il brodo. Una volta raggiunta la cottura mantecatelo con abbondante burro e parmigiano.

Preparare la cialda al parmigiano e la pancetta. Scaldate due padelle: in una abbrustolite le fette di pancetta, nell'altra mettere il parmigiano grattuggiato, fatelo sciogliere e diventare croccante. 

Per l'impiattamento: disponete un po' di riduzione sul fondo del piatto, al centro ponete il risotto. Infine aggiungete la cialda di parmigiano e la pancetta.

Non vi resta che gustarlo!!