Risotto con barbabietola, granella di pistacchi e scaglie di cioccolato

Ingredienti (per 5 persone)

- 500 g di riso Carnaroli

- 1 barbabietola

- burro

- pistacchi

- brodo (ho usato quello di carne ma potete usare anche uno vegetale)

- 200 g di formaggio piattone i brie

- cioccolato

- parmigiano grattuggiato

- cipolla

- olio

- vino bianco

Preparate il brodo con verdure o un brodo di carne. 

Fate un soffritto con olio e cipolla. Una volta ultimato aggiungete il riso e lasciate tostare per qualche minuto. Sfumate poi con un bicchiere di vino bianco. Continuate la cottura del risotto, aggiungendo di volta in volta il brodo quando questo viene assorbito dal riso. 

Nel mentre preparate la barbabietola: tagliatela a pezzi e frullatela con un mixer ad immersione, aiutatevi aggiungendo del brodo per renderla più cremosa. 

Tagliate il formaggio a pezzetti piccoli.

Levate i pistacchi dal guscio e sminuzzateli con un coltello. 

Una volta terminata la cottura del riso levate da fuoco e aggiungete la purea di barbabietole, il formaggio piattone e amalgamate bene. 

Ora mantecate con abbondante burro e parmigiano. 

Un consiglio è quello di mettere il burro in freezer per averlo bello freddo e avere un miglior risultato. 

Per l'impiattamento: disponete il risotto su un piatto piano e distribuite, aggiungete adesso la granella di pistacchi e una grattugiata di cioccolato fondente. 

Buon appetito!