Torta salata con erbette

Ingredienti:

Per la pasta brisé: 

- 100 g di farina

- 50 g di burro

- mezzo bicchiere acqua fredda

- sale

Per il ripieno: 

- 400 g di erbette

- 1 cipolla

- 1 uovo

- 50 g di ricotta

- 100 g di stracchino

- parmigiano

- noce moscata

- pepe

- sale

- latte

Preparate la pasta. In una ciotola mettete la farina setacciata e fate un buco al centro. Aggiungete il burro lasciato a temperatura ambiente e fatto a tocchetti. Iniziate ad impastare e aggiungete pian piano l'acqua quando l'impasto ne necessita. Aggiungete del sale e impastate. Formate una palla e copritela con la pellicola. Mettete in frigo per un'ora a riposare.

Preriscalate il forno a 180 gradi.

Pulite e lavate le erbette e fatele saltare in padella con della cipolla a fettine. Una volta pronte, asciugatela dall'acqua in eccesso. Tagliate grossolanamente per renderle a piccoli pezzi. 

In una ciotola aggiungete lo stracchino, la ricotta, il parmigiano, un uovo, un po' di noce moscata e amalgamate il tutto. Aggiustate di sale e pepe. 

Prendete la palla di pasta, tiratela sottile con il mattarello e disponete in una pirofila bassa con carta forno. 

Aggiungete l'impasto, chiudete o bordi rigirando la pasta su se stessa. 

Spennellate i bordi della pasta con del latte o tuorlo d'uovo. 

Cuocete in forno per 25 minuti circa o finchè non sarà dorato l'impasto. 

Risotto con paté di foie gras

Questa ricetta è stata preparata da Eugenio, io per questa volta ho fatto da aiutante. Voglio condividerla con voi perchè è uno dei migliori risotti che ho mangiato. 

Gli ingredienti che ha usato, oltre al foie gras comprato apposta,  sono avanzi presi dal frigo;per esempio a metà cottura ha aggiunto una salsa di carciofini e melanzane e alla fine ha mantecato con 3 formaggi diversi che avevo in casa. 

Io vi do la ricetta base, poi ispiratevi voi, come ha fatto lui, ad usare avanzi di casa. La ricetta sarà senz'altro ottima comunque. Un consiglio è quello di fare un buon brodo di base. Ho preparato il brodo mettendo carota, cipolla, zucchina, patata,zucca, timo, alloro e pepe. 

Ingredienti (per 4 persone)

- 150 g di paté di foie gras

- 400 g di riso vialone nano

- brodo di verdure 

- parmigiano

- burro

- cipolla

- olio

- 1 bicchiere di vino bianco 

Iniziate a preparare il burro con il quale matecherete il risotto. In un pentolino fate sciogliere circa 30 g di burro, aggiungete metà del foie gras e fatelo sciogliere. Mettetelo in una ciotola e fatelo raffreddare in frigo. Deve ritornare alla consistenza iniziale. 

Preparate un soffritto con olio e cipolla, poi fate tostare bene il riso. Aggiungete il bicchiere di vino e fate evaporare bene. 

Portate a cottura il riso aggiungendo bordo di tanto in tanto. 

Un avolta pronto levate dal fuoco e mantecate con il burro al foie gras che avete preparato e abbondante parmigiano e in aggiunta qualche formaggio stagionato che avete in casa.

Per l'impiattamento: mettere il risotto nel piatto e adagiate sopra delle fette di foie gras tenute da parte. Gustatelo caldo. 

Gnocchi di grano saraceno con gamberoni, guanciale e pomodorini

Ingredienti:

Per gli gnocchi:

- 100 g farina di grano saraceno

- 500 g di patate

- 1 uovo

- farina 

- sale

Per il condimento:

- 15 gamberoni

- 200 g di guanciale

- 12/15 pomodorini

- 1 bicchiere vino bianco

- sale

- pepe

- peperoncino

- aglio

-olio

Preparate gli gnocchi. Mettete a lessare le patate ancora con la buccia. Una volta cotte levate la buccia e schiacciatele con uno schiaccia patate. Fatele raffreddare, dopodiché iniziate a impastare con la farina e un uovo. Regolate di sale. Tagliate l'impasto in 5 e formate con ogni parte delle striscia alte circa 1 cm. Tagliate queste ogni 1,5 cm per formare degli gnocchi di media dimensione. 

Preparate ora il sugo:

Pulite i gamberoni e tenete soltanto la testa e il corpo privo di guscio. 

Tagliate i gamberi in pezzetti.

In una pentola mettete e soffriggere l'aglio tritato con l'olio. Aggiungete adesso i pezzetti di gamberi e le teste.

Fate insaporire per qualche minuto poi sfumate con vino bianco. Lasciate evaporare il vino e aggiungete il guanciale tagliato a pezzetti. Cuocete per 5 minuti e unite i pomodorini tagliati in 4. Regolate di sale, pepe e peperoncino se vi piace il sugo un po' saporito. Levate le teste che servivano solo per fare ulteriore sapore. 

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Una volta venuti a galla tirateli su con la schiumarola e uniteli al condimento. Saltate per qualche minuto in modo che siano ben uniti al composto. Aggiungete dell'olio a crudo e servite.