Torta salata con erbette

Ingredienti:

Per la pasta brisé: 

- 100 g di farina

- 50 g di burro

- mezzo bicchiere acqua fredda

- sale

Per il ripieno: 

- 400 g di erbette

- 1 cipolla

- 1 uovo

- 50 g di ricotta

- 100 g di stracchino

- parmigiano

- noce moscata

- pepe

- sale

- latte

Preparate la pasta. In una ciotola mettete la farina setacciata e fate un buco al centro. Aggiungete il burro lasciato a temperatura ambiente e fatto a tocchetti. Iniziate ad impastare e aggiungete pian piano l'acqua quando l'impasto ne necessita. Aggiungete del sale e impastate. Formate una palla e copritela con la pellicola. Mettete in frigo per un'ora a riposare.

Preriscalate il forno a 180 gradi.

Pulite e lavate le erbette e fatele saltare in padella con della cipolla a fettine. Una volta pronte, asciugatela dall'acqua in eccesso. Tagliate grossolanamente per renderle a piccoli pezzi. 

In una ciotola aggiungete lo stracchino, la ricotta, il parmigiano, un uovo, un po' di noce moscata e amalgamate il tutto. Aggiustate di sale e pepe. 

Prendete la palla di pasta, tiratela sottile con il mattarello e disponete in una pirofila bassa con carta forno. 

Aggiungete l'impasto, chiudete o bordi rigirando la pasta su se stessa. 

Spennellate i bordi della pasta con del latte o tuorlo d'uovo. 

Cuocete in forno per 25 minuti circa o finchè non sarà dorato l'impasto. 

Mezzelune di castagne ripiene di radicchio, speck e ricotta con salsa di noci

Ingredienti

Per la pasta:

- 250 g di farina di castagne senza glutine

- 250 g di farina bianca senza glutine

- 5 uova

Per il ripieno:

- 300 g di radicchio

- 250 g di ricotta 

- 200 g di speck a dadini

- pepe

- sale

Per la salsa di noci:

- 100 ml di panna fresca

- 15 noci 

- aglio

- parmigiano

- olio 

- pinoli

- burro

- salvia

Iniziate a prepare la pasta. Su una spianatoia mettete le due farine è create una fontana, all'interno mettete un uovo alla volta e fatelo assorbire bene dalla farina. Formate una palla omogenea e lasciatela riposare. 

Ora dedicatevi al ripieno: tagliate il radicchio a fettine sottili e fatelo appassire in una pentola con un filo di olio per circa 10 minuti. 

Lasciatelo raffreddare un pochino e mettetelo in una ciotola insieme alla ricotta e allo speck tagliato in piccoli pezzi. Amalgamante bene e correggete di sale e pepe. 

Riprendiamo l'impasto e stendiamolo con il mattarello in modo da formare dei fogli di pasta spessi un millimetro circa. Con l'aiuto di un coppapasta formate dei cerchi ( la forma potete scegliere voi quella che più volete, a triangolo o dei quadrati). Ponete un cucchiaino di impasto al centro del cerchio e chiudetelo su se stesso premendo bene sui bordi per far aderire la pasta e far chiudere bene il raviolo. 

Preparate la salsa alle noci: in una ciotola aggiungete le noci sgusciate, i pinoli, la panna, uno spicchio di aglio e frullate con un mixer ad immersione. Aggiungete dell'olio, del parmigiano e girate bene. 

Fate bollire una pentola di acqua salata e aggiungete un filo di olio per non far attaccare i ravioli. 

Cuocetene 10-12 per volta a fuoco moderato per 3-4 minuti.

In un pentolino fate sciogliere il burro con la salvia. Una volta cotti i ravioli, irrorate questi con il burro è servite caldi. Accompagnate con la salsa alle noci. 

Torta salata con ricotta, prosciutto e scamorza

Ingredienti 

- 2 rotoli di pasta sfoglia (io ho usato quella rettangolare senza glutine della shar)

- 3 uova

- 150 g di prosciutto cotto

- 1 scamorza affumicata

- 250 g di ricotta

- 2 cucchiai di latte

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

In una ciotola sbattete le 3 uova con la ricotta e amalgamate il composto.

Stendete un rotolo di pasta sfoglia in una teglia. Versate il composto di uova e ricotta. 

Disponete sopra le fette di prosciutto cotto e la scamorza tagliata a fettine sottili.

Prendete l'altro rotolo di pasta sfoglia e adagiatelo sopra. Chiudete per bene con il rotolo sottostante, rigirando la pasta all'interno. 

Spennellate del latte sopra la sfoglia per farla dorare. 

Informate per 30 minuti circa. 

Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliarla e gustarla.