Gnocchi di grano saraceno con gamberoni, guanciale e pomodorini

Ingredienti:

Per gli gnocchi:

- 100 g farina di grano saraceno

- 500 g di patate

- 1 uovo

- farina 

- sale

Per il condimento:

- 15 gamberoni

- 200 g di guanciale

- 12/15 pomodorini

- 1 bicchiere vino bianco

- sale

- pepe

- peperoncino

- aglio

-olio

Preparate gli gnocchi. Mettete a lessare le patate ancora con la buccia. Una volta cotte levate la buccia e schiacciatele con uno schiaccia patate. Fatele raffreddare, dopodiché iniziate a impastare con la farina e un uovo. Regolate di sale. Tagliate l'impasto in 5 e formate con ogni parte delle striscia alte circa 1 cm. Tagliate queste ogni 1,5 cm per formare degli gnocchi di media dimensione. 

Preparate ora il sugo:

Pulite i gamberoni e tenete soltanto la testa e il corpo privo di guscio. 

Tagliate i gamberi in pezzetti.

In una pentola mettete e soffriggere l'aglio tritato con l'olio. Aggiungete adesso i pezzetti di gamberi e le teste.

Fate insaporire per qualche minuto poi sfumate con vino bianco. Lasciate evaporare il vino e aggiungete il guanciale tagliato a pezzetti. Cuocete per 5 minuti e unite i pomodorini tagliati in 4. Regolate di sale, pepe e peperoncino se vi piace il sugo un po' saporito. Levate le teste che servivano solo per fare ulteriore sapore. 

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Una volta venuti a galla tirateli su con la schiumarola e uniteli al condimento. Saltate per qualche minuto in modo che siano ben uniti al composto. Aggiungete dell'olio a crudo e servite. 

Biscotti con corn flakes

Ingredienti (per 20 biscotti grandi)

- una confezione di corn flakes

- 200 g di farina (io ho usato quella nutrifree senza glutine) 

- 50 g di fecola

- 200 g di burro

- 150 g di zucchero

- 2 uova

- 1 bustina di lievito

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Sciogliete il burro e unitevi lo zucchero. Montate bene il composto. Aggiungete le uova e girate bene. 

Adesso unite la farina, la fecola e il lievito setacciati per non formare grumi. 

Montate per bene finchè l'impasto sarà bene omogeneo e abbastanza consistente. 

Con l'aiuto di un cucchiaio formate una pallina e buttatela nella ciotola con i cereali. 

Con l'aiuto delle mani formate una pallina e disponetela sulla carta da forno (disponete le palline distanziate perche si gonfieranno durante la cottura).

Fate cuocere per 15-20 minuti. 

Sfornate e lasciateli raffreddare. 

Muffins salati con zucchine

Ingredienti (per 15 muffins)

- 260 g di farina (io ho usato quella senza glutine della biAglut)

- 60 g di burro

- 200 ml di latte

- 2 uova

- una bustina di lievito

- 250 g di zucchine

- parmigiano

- aglio

- olio

- sale

- un cucchiaino di bicarbonato

Preriscaldate il forno a 180 gradi. 

Lavate le zucchine e fatele a julienne. Mettetele a stufare in una pentola con un filo di olio e uno spicchio di aglio. 

Setacciate la farina e unite il lievito, due cucchiaini di sale e un cucchiaino di bicarbonato. 

In un' altra ciotola unite due uova con due cucchiai di parmigiano, il burro precedentemente sciolto e il latte. Girate bene. 

Unite adesso la parte liquida alla farina e con l'aiuto di una frusta girate fino ad amalgamare bene e levare  eventuali grumi. 

Unite adesso le zucchine stufate alle quali avrete aggiunto tre cucchiai di parmigiano. 

Mettete il composto in degli stampini è fate cuocere in forno per 20-25 minuti. 

Ricetta glutenfree della settimana: focaccia con patate e cipolle

Ingredienti: 

- 500 g di farina (io ho usato il preparato pandea per pizze e focacce) 

- 430 ml di acqua 

- 10 g di lievito secco

- patate

- cipolle

- rosmarino

- olio evo

- sale

Sciogliete il lievito secco nell'acqua tiepida. Aggiungete questa alla farina con un po di olio e il sale. Impastate bene fino ad avere una palla omogenea di impasto. 

Ungete una teglia ricoperta di carta forno con dell'olio, mettete sopra l'impasto è iniziate a stenderlo schiacciandolo dal centro verso l'esterno (non tiratelo). 

Mettete sopra un canovaccio e lasciate riposare per 90 minuti. 

Nel frattempo tagliate le patate e le cipolle a fettine molto sottili. 

Preriscaldate il forno a 200 gradi. 

Finito il tempo di riposo dell'impasto, cospargete questo con abbondante emulsione di olio e acqua tiepida, aggiungete del sale grosso. Distribute adesso le fettine di patate e cipolle. 

Ultimate con qualche rametto di rosmarino e mettete in forno per 20-25 minuti o fin quando vi sembra ben dorata. ( se vedete che durante la cottura si sta seccando, cospargete ancora con dell'olio). 

Sfornate e gustatela!