Torta salata con erbette

Ingredienti:

Per la pasta brisé: 

- 100 g di farina

- 50 g di burro

- mezzo bicchiere acqua fredda

- sale

Per il ripieno: 

- 400 g di erbette

- 1 cipolla

- 1 uovo

- 50 g di ricotta

- 100 g di stracchino

- parmigiano

- noce moscata

- pepe

- sale

- latte

Preparate la pasta. In una ciotola mettete la farina setacciata e fate un buco al centro. Aggiungete il burro lasciato a temperatura ambiente e fatto a tocchetti. Iniziate ad impastare e aggiungete pian piano l'acqua quando l'impasto ne necessita. Aggiungete del sale e impastate. Formate una palla e copritela con la pellicola. Mettete in frigo per un'ora a riposare.

Preriscalate il forno a 180 gradi.

Pulite e lavate le erbette e fatele saltare in padella con della cipolla a fettine. Una volta pronte, asciugatela dall'acqua in eccesso. Tagliate grossolanamente per renderle a piccoli pezzi. 

In una ciotola aggiungete lo stracchino, la ricotta, il parmigiano, un uovo, un po' di noce moscata e amalgamate il tutto. Aggiustate di sale e pepe. 

Prendete la palla di pasta, tiratela sottile con il mattarello e disponete in una pirofila bassa con carta forno. 

Aggiungete l'impasto, chiudete o bordi rigirando la pasta su se stessa. 

Spennellate i bordi della pasta con del latte o tuorlo d'uovo. 

Cuocete in forno per 25 minuti circa o finchè non sarà dorato l'impasto. 

Torta salata di zucchine e stracchino

Ingredienti

- un rotolo di pasta sfoglia

- 5 zucchine

- 1 uovo

- stracchino

- aglio

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.

Mettete queste a trifolare con uno spicchio di aglio e dell'olio. Correggete di sale e pepe.

Una volta cotte lasciatele raffreddare un po'. 

Nel frattempo stendete la pasta sfoglia in una teglia tonda. 

Aggiungete alle zucchine un uovo e girate  per far amalgare bene l'uovo. Versate il composto nella teglia e livellate. Adesso aggiungete i pezzi di stracchino sopra le zucchine, facendo in modo che vadano anche sul fondo. 

Cuocete in forno per 20 minuti. 

Torta salata con ricotta, prosciutto e scamorza

Ingredienti 

- 2 rotoli di pasta sfoglia (io ho usato quella rettangolare senza glutine della shar)

- 3 uova

- 150 g di prosciutto cotto

- 1 scamorza affumicata

- 250 g di ricotta

- 2 cucchiai di latte

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

In una ciotola sbattete le 3 uova con la ricotta e amalgamate il composto.

Stendete un rotolo di pasta sfoglia in una teglia. Versate il composto di uova e ricotta. 

Disponete sopra le fette di prosciutto cotto e la scamorza tagliata a fettine sottili.

Prendete l'altro rotolo di pasta sfoglia e adagiatelo sopra. Chiudete per bene con il rotolo sottostante, rigirando la pasta all'interno. 

Spennellate del latte sopra la sfoglia per farla dorare. 

Informate per 30 minuti circa. 

Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliarla e gustarla.