Minestra di fagiolini

Ingredienti

- 500 g di fagiolini

- 500 g di patate

- 250 g di carote

- 2 cipolle

- brodo vegetale

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

- prezzemole

- timo

- peperoncino

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.

Lessate i fagiolini in acqua salata bollente. Fateli cuocere per 8-9 minuti e poi tagliateli in pezzetti di circa 3 cm. 

Lavate e mondate le verdure e tagliatele a tocchetti non troppo grandi.

Adesso rosolate la cipolla con dell'olio, unite le carote e i fagiolini, aggiungete il brodo. Ripreso il bollore buttate le patate e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete il cucchiaio di concentrato. Correggete di sale e pepe e aggiungete un rametto di timo e del perperonicino. 

Per l'impiattamento: in una terrina o piatto fondo mettete un po' di minestra, del prezzemolo tritato e un filo d'olio. Servite calda con dei crostini di pane.