Spaghetti con vongole e cozze

Per realizzare questa ricetta ho deciso di fare gli spaghetti "risottati", cotti come un risotto aggiungendo ogni tanto il brodo. Per rendere più saporito il piatto il brodo l'ho fatto con gli scarti di scampi. ( Gli scampi io ed Eugenio ce li siamo mangiati crudi con olio e limone..Fantastici)

Ingredienti

- spaghetti

- 1 kg di vongole veraci

- 1 kg di cozze

- prezzemolo

- olio

- brodo di pesce ( scarti di carapace, sedano, carota, cipolla)

Preparate il brodo di pesce se avete degli scarti di carapace con sedano, carota e cipolla. 

Lavate le vongole e le cozze e fatele aprire a fuoco moderato in una padella con il coperchio, aggiungendo dell'olio e uno spicchio di aglio. 

Iniziate a cuocere gli spaghetti mettendoli in una padella e aggiungendo man mano il brodo di pesce. Alternate al brodo il sugo che hanno rilasciato vongole e cozze (filtratelo per evitare eventuale sabbia). 

Quando la cottura dello spaghetto è quasi ultimata aggiungete il pesce e girate per bene. 

Per l'impiattamento: disponete gli spaghetti in un piatto fondo, aggiungete ancora delle vongole e cozze, un filo di olio e qualche foglia di prezzemolo.

Spaghetti allo scoglio

Ingredienti (per 4 persone) 

- 400 g di spaghetti

- 15/20 pomodorini pachino

- 1 kg di cozze

- 1 kg di vongole veraci

- 10/12 scampi

- 500 g di mazzancolle

- 500 g di polpo (io ho preso quello già lessato) 

- aglio

- cipolla

- carota

- olio

-  sale

- pepe

Iniziate a pulire gli scampi. Con gli scarti fate un brodo di pesce aggiungendo una carota e una cipolla. Fate bollire e tenete da parte. 

Pulite in acqua salata le vongole. Fatele aprire mettendole in una padella con aglio e olio e coprite con un coperchio. 

Mettete in una grande padella un soffritto sempre di aglio e olio e aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti. Lasciate che questi rilascino il loro succo, dopodiché aggiungete le cozze e fate aprire anche queste con un coperchio sulla padella. 

Aggiungete ai pomodorini e cozze il restante pesce: il polpo, le manzaccolle, le vongole e gli scampi puliti che avete tenuto da parte. 

Mettete a bollire una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti. Scolateli molto al dente e versateli nel sugo di pesce. Finite la cottura aggiungendo il brodo di pesce. 

Per l'impiattamento: disponete a nido gli spaghetti con l'aiuto di una pinza e un mestolo, aggiungete sopra del sugo di pesce. 

Spaghetti integrali risottati con pomodoro e basilico

Ingredienti (per 4 persone) 

- 400 g di spaghetti integrali

- 500 ml passata di pomodoro (io ho usato quella di pomodorini datterini)

- uno scalogno

- basilico

- parmigiano 

- sale

- pepe

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere con un filo d'olio in una padella. Aggiungere la passata di pomodoro e fate andare a fuoco moderato. Salate e pepate.

Nel frattempo mettete a bollire un pentolino di acqua (potete usare anche del brodo, verrà più saporita la pasta)

Aggiungete al sugo gli spaghetti e iniziate ad aggiungere acqua fino a ricoprirli. Fateli cuocere come se fosse un risotto; quando l'acqua si asciuga, aggiungetene altra. Fate cosi fino a che lo spaghetto sarà cotto. 

Aggiustate di sale e di pepe. 

Per l'impiattamento: in un piatto fondo mettete i vostri spaghetti con un filo di olio a crudo e due foglioline di basilico. A piacere aggiungete del parmigiano. 

Commentate se vi piace la ricetta e se avete domande da farmi.