Spezzatino alla birra

Ingredienti

- 600 g di spezzatino di vitello

- 4 carote

- 1 cipolla

- un bicchiere di birra 

- paprika forte

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- farina

- brodo di carne

Preparate il brodo di carne (in alternativa usate quello vegetale).

Iniziate a mondare e tagliare a rondelle le carote e a fette la cipolla. 

Mettete queste in una pentola con un filo di olio e lasciate stufare per circa 15 minuti. 

Passate adesso i pezzi di carne nella farina e in un po' di paprika in modo che inizi a prendere un po' di piccantezza. 

Mettete questi in una pentola con dell'olio e lasciateli rosolare bene. Una volta che hanno fatto un po' di crosta dorata, aggiungete le carote e le cipolle. 

Ora irrorate il tutto con la birra è lasciate evaporare l'alcol. 

In una ciotola sciogliete il concentrato di pomodoro con del brodo e aggiungetelo alla carne. 

Coprite con un coperchio e lasciate andare per circa un'ora a fiamma bassa, continuando di tanto in tanto a girare e aggiungere brodo per lasciarlo umido e morbido. 

Trascorso questo tempo aggiustate di sale e paprika a seconda se lo vogliate più o meno piccante. 

Levate dal fuoco e servite caldo. Vi consiglio di mangiare questo piatto accompagnato dalle fajitas, con insalatina e salsa piccante. Il risultato è ottimo! 

Filetto in crosta con riduzione alla birra

Ingredienti (per 4 persone) 

- 4 filetti

- 2 rotoli di pasta sfoglia

- 500 ml di birra

- un tuorlo d'uovo

- rosmarino

- timo

- sale

- pepe

Preriscaldate il forno a 180/200 gradi.

Scaldate una padella a fuoco vivo, aggiungete un filo d'olio e il rosmarino. 

Scottate pochi minuti da entrambi i lati il filetto (se dovesse essere basso potete legarlo con uno spago in modo da aumentare l'altezza). Salate e pepate.

Una volta rosolato, fatelo raffreddare e levate lo spago nel caso l'aveste usato. 

Prendete la pasta sfoglia e adagiate sopra il filetto. Ricoprite l'intero pezzo di carne in modo che sia ben avvolto e levate l'eccesso di pasta sfoglia.

Spennellate la superficie con il tuorlo. 

Informate per 15-20 minuti, finchè la sfoglia sarà ben dorata. 

Intanto che il filetto è in forno preparate la riduzione alla birra. Nella padella dove avete cotto il filetto aggiungete la birra e lasciatela evaporare a fuoco vivo con il rosmarino precedentemente usato e l'aggiunta di timo. 

Alla fine dovrete ottenere una salsina abbastanza densa (nel caso potete usare un cucchiaino di farina per addensare meglio). 

Sfornate il filetto e servite caldo. 

Per l'impiattamento: disponete in un piatto il filetto in crosta e accompagnate con la riduzione ottenuta.