Polpo con purè di patate al profumo di rosmarino

Ingredienti

- un polpo (circa 500 g)

- patate

- 400 ml di latte

- rosmarino

- olio

- sale

- pepe

Prendete il polpo e levategli gli occhi e il becco. Prendete un batticarne e battete per bene il polpo per eliminare le fibre e rendere la carne più tenera. 

Immergetelo in acqua bollente e fatelo cuocere per 20 minuti circa ( controllate con una forchetta la cottura prima di levarlo dal fuoco). 

Pelate e lavate le patate, poi lessetele. Ora schiacciatele con uno schiacciapatate.

In un pentolino scaldate il latte al quale avrete aggiunto 3 rametti di rosmarino. Una volta caldo levatelo da fuori e filtratelo per eliminare eventuali residui di rosmarino.

Mettete le patate schiacciate in una pentola  con fuoco medio e aggiungete sale, pepe e il latte scaldato. Fate cuocere per qualche minuto. (Potete anche metterci del burro per renderlo più soffice). 

Prendete il polpo cotto e tagliate i tentacoli dalla testa. Adesso scottateli su una piastra o in una padella molto calda. 

Per l'impiattamento: disponete il purè in un piatto con l'aiuto di un coppa pasta, adagiate sopra il polpo scottato e ultimate con una spolverata di pepe e un filo di olio. 

Se volete potete lasciare il purè più liquido; basterà aggiungere più latte durante la sua preparazione. 

Filetto al pepe verde con panna

Ingredienti (per 4 persone)

- 500 g di filetto (io ho usato quello di tacchino, potete usarlo anche di vitello)

- pepe verde in grani (spesso lo trovate già nella confezione di carne)

- 250 ml di panna

- sale

- rosmarino

In una padella ben calda aggiungete un filo di olio e mettete la carne. Fatela dorare su entrambi i lati, dopodiché fate continuare la cottura a fuoco più basso. Aggiungete adesso la panna, i rametti di rosmarino e il pepe verde. Con la panna fate una salsina che prenda il grasso che la carne ha lasciato sulla padella e i sapori del pepe e rosmarino. 

Togliete dal fuoco e servite subito. 

Un piatto molto veloce e buono! 

Filetto in crosta con riduzione alla birra

Ingredienti (per 4 persone) 

- 4 filetti

- 2 rotoli di pasta sfoglia

- 500 ml di birra

- un tuorlo d'uovo

- rosmarino

- timo

- sale

- pepe

Preriscaldate il forno a 180/200 gradi.

Scaldate una padella a fuoco vivo, aggiungete un filo d'olio e il rosmarino. 

Scottate pochi minuti da entrambi i lati il filetto (se dovesse essere basso potete legarlo con uno spago in modo da aumentare l'altezza). Salate e pepate.

Una volta rosolato, fatelo raffreddare e levate lo spago nel caso l'aveste usato. 

Prendete la pasta sfoglia e adagiate sopra il filetto. Ricoprite l'intero pezzo di carne in modo che sia ben avvolto e levate l'eccesso di pasta sfoglia.

Spennellate la superficie con il tuorlo. 

Informate per 15-20 minuti, finchè la sfoglia sarà ben dorata. 

Intanto che il filetto è in forno preparate la riduzione alla birra. Nella padella dove avete cotto il filetto aggiungete la birra e lasciatela evaporare a fuoco vivo con il rosmarino precedentemente usato e l'aggiunta di timo. 

Alla fine dovrete ottenere una salsina abbastanza densa (nel caso potete usare un cucchiaino di farina per addensare meglio). 

Sfornate il filetto e servite caldo. 

Per l'impiattamento: disponete in un piatto il filetto in crosta e accompagnate con la riduzione ottenuta.