Mezzelune di castagne ripiene di radicchio, speck e ricotta con salsa di noci

Ingredienti

Per la pasta:

- 250 g di farina di castagne senza glutine

- 250 g di farina bianca senza glutine

- 5 uova

Per il ripieno:

- 300 g di radicchio

- 250 g di ricotta 

- 200 g di speck a dadini

- pepe

- sale

Per la salsa di noci:

- 100 ml di panna fresca

- 15 noci 

- aglio

- parmigiano

- olio 

- pinoli

- burro

- salvia

Iniziate a prepare la pasta. Su una spianatoia mettete le due farine è create una fontana, all'interno mettete un uovo alla volta e fatelo assorbire bene dalla farina. Formate una palla omogenea e lasciatela riposare. 

Ora dedicatevi al ripieno: tagliate il radicchio a fettine sottili e fatelo appassire in una pentola con un filo di olio per circa 10 minuti. 

Lasciatelo raffreddare un pochino e mettetelo in una ciotola insieme alla ricotta e allo speck tagliato in piccoli pezzi. Amalgamante bene e correggete di sale e pepe. 

Riprendiamo l'impasto e stendiamolo con il mattarello in modo da formare dei fogli di pasta spessi un millimetro circa. Con l'aiuto di un coppapasta formate dei cerchi ( la forma potete scegliere voi quella che più volete, a triangolo o dei quadrati). Ponete un cucchiaino di impasto al centro del cerchio e chiudetelo su se stesso premendo bene sui bordi per far aderire la pasta e far chiudere bene il raviolo. 

Preparate la salsa alle noci: in una ciotola aggiungete le noci sgusciate, i pinoli, la panna, uno spicchio di aglio e frullate con un mixer ad immersione. Aggiungete dell'olio, del parmigiano e girate bene. 

Fate bollire una pentola di acqua salata e aggiungete un filo di olio per non far attaccare i ravioli. 

Cuocetene 10-12 per volta a fuoco moderato per 3-4 minuti.

In un pentolino fate sciogliere il burro con la salvia. Una volta cotti i ravioli, irrorate questi con il burro è servite caldi. Accompagnate con la salsa alle noci. 

Crocchette di riso

Per questo piatto ho usato un avanzo di risotto con speck e asiago. Per non mangiarlo riscaldato o fatto al salto, ho deciso di fare queste crocchette di riso. I pezzetti di asiago che c'erano dentro si sono sciolti e il piatto è diventato ancora più buono. Ottime come aperitivo!

Ingredienti

- risotto avanzato 

- pangrattato

- uova

- olio di semi

- sale

Con il risotto avanzato ( se lo fate ex novo vi consiglio di metterlo in frigo a raffreddare così riuscirete meglio a lavorarlo successivamente) formate nella mano delle palline non troppo grandi, passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. 

Mettete a scaldare l'olio di semi. Raggiunta la tenperatura di 160-170 gradi buttate un po' di palline per volta e fatele friggere finchè l'estero non sarà ben dorato. 

Asciugatele con della carta assorbente, aggiungete sopra del sale e servite. 

Risotto con asparagi e speck

Ingredienti (per 4 persone)

- 400 g di riso vialone nano

- 250 g di asparagi

- 100 g di speck a dadini

- 1 cipolla

- burro

- parmigiano

- brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)

Preparate il brodo vegetale. 

Lavate e pelate gli asparagi (ad eccezione delle punte). Tagliateli a tocchetti e lasciate da parte le punte che useremo all'ultimo.

Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con un filo di olio. Aggiungete i cubetti di speck e fateli diventare croccanti. 

Unite il riso e tostatelo bene. Una volta ultimato questo passaggio, potete sfumare con del vino bianco e lasciarlo evaporare, oppure iniziate con aggiungere il brodo. Unite adesso anche gli asparagi a tocchetti in modo che cuociano insieme al riso. 

Nel mentre dividete a metà le punte di asparagi tenute da parte e fatele scottare in una padella per qualche minuto.

Portate a cottura il risotto. Spegnete il fuoco e fatelo riposare per un minuto. Mantecate con burro e parmigiano. 

Per l'impiattamento: disponete nel piatto il risotto e adagiate sopra le punte di asparagi scottate. 

Grissini di pasta sfoglia con speck e parmigiano

Ingredienti (per circa 16-18 grissini)

- un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

- 150 g si speck

- parmigiano grattuggiato (quando basta)

- un uovo o un po' di latte (per spennellare i grissini)

- semi di sesamo

Preriscaldate il forno a 180 gradi. 

Stendete il rotolo di pasta sfoglia, adagiate sopra metà del rotolo le fette di speck e spolverizzate con il parmigiano. Coprite con l'altra metà di pasta rimasta. Passate con un mattarello per far aderire bene la pasta. Tagliate ora per la lunghezza delle strisce di circa un centimetro e mezzo, dividetele poi a metà. Arrotolate queste su se stesse fino a formare delle strisce con forma elicoidale. Spennellate i grissini e aggiungete i semi di sesamo. 

Infornate per circa 20 minuti, finché non diventano dorati. 

Sfornate e gustateli come aperitivo! 

Con questa ricetta purtroppo devo dichiarare un fallimento per la versione glutenfree, non tanto per il gusto che era buonissimo quanto per la presentazione. La sfoglia senza glutine non sono riuscita ad arrotolarla cosi ho dovuto fare una sorta di girella e tagliarla a fettine. Diversa la forma ma ottimo il sapore! Commentate se avete trucchi per farli venire bene anche glutenfree!