Minestra di fagiolini

Ingredienti

- 500 g di fagiolini

- 500 g di patate

- 250 g di carote

- 2 cipolle

- brodo vegetale

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

- prezzemole

- timo

- peperoncino

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.

Lessate i fagiolini in acqua salata bollente. Fateli cuocere per 8-9 minuti e poi tagliateli in pezzetti di circa 3 cm. 

Lavate e mondate le verdure e tagliatele a tocchetti non troppo grandi.

Adesso rosolate la cipolla con dell'olio, unite le carote e i fagiolini, aggiungete il brodo. Ripreso il bollore buttate le patate e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete il cucchiaio di concentrato. Correggete di sale e pepe e aggiungete un rametto di timo e del perperonicino. 

Per l'impiattamento: in una terrina o piatto fondo mettete un po' di minestra, del prezzemolo tritato e un filo d'olio. Servite calda con dei crostini di pane.

Lasagne alle verdure

Ingredienti

- 9 sfoglie di pasta all'uovo

- 4 carote

- 2 zucchine

- 2 gambi di sedano

- 10/12 asparagi

- 500 ml di besciamella

- passata di pomodoro

- scalogno

- sale

- pepe

- basilico

- noce moscata

- parmigiano

- olio

- burro

Preriscaldate il forno al 180 gradi. 

Mettete una pentola di acqua a bollire. Sbollentate i fogli di pasta finchè si saranno ammorbiditi.

Mondate e tagliate le verdure a piccoli pezzetti ( per le zucchine cercate di tenere solo la parte verde esterna, eliminate l'interno che è molto acquoso).

Sbollentate le verdure nell'acqua per qualche minuto per farle ammorbidire. 

Scolatele bene e aggiungete a queste la besciamella. Correggete con sale, pepe e  noce moscata. 

Preparate il sughetto di pomodoro con un soffritto di olio e scalogno. Aggiungete due foglie di basilico, sale e pepe. 

Iniziate a comporre  le lasagne: imburrate la pirofila con del burro e disponete tre fogli di pasta, stendete sopra l'impasto di verdure e besciamella e per finire una spolverata di parmigiano e pepe. 

Proseguire cosi per ancora due strati. Per  ultimo versate il sugo di pomodoro e ancora parmigiano e qualche noce di burro.

Infornate in modalità grill per circa 15-20 minuti.

Prima di tagliare, lasciatele riposare per qualche minuto.