Polpo con purè di patate al profumo di rosmarino

Ingredienti

- un polpo (circa 500 g)

- patate

- 400 ml di latte

- rosmarino

- olio

- sale

- pepe

Prendete il polpo e levategli gli occhi e il becco. Prendete un batticarne e battete per bene il polpo per eliminare le fibre e rendere la carne più tenera. 

Immergetelo in acqua bollente e fatelo cuocere per 20 minuti circa ( controllate con una forchetta la cottura prima di levarlo dal fuoco). 

Pelate e lavate le patate, poi lessetele. Ora schiacciatele con uno schiacciapatate.

In un pentolino scaldate il latte al quale avrete aggiunto 3 rametti di rosmarino. Una volta caldo levatelo da fuori e filtratelo per eliminare eventuali residui di rosmarino.

Mettete le patate schiacciate in una pentola  con fuoco medio e aggiungete sale, pepe e il latte scaldato. Fate cuocere per qualche minuto. (Potete anche metterci del burro per renderlo più soffice). 

Prendete il polpo cotto e tagliate i tentacoli dalla testa. Adesso scottateli su una piastra o in una padella molto calda. 

Per l'impiattamento: disponete il purè in un piatto con l'aiuto di un coppa pasta, adagiate sopra il polpo scottato e ultimate con una spolverata di pepe e un filo di olio. 

Se volete potete lasciare il purè più liquido; basterà aggiungere più latte durante la sua preparazione. 

Chili con tortino di patate

Vorrei condividere con voi questo piatto  che non ho preparato io, ma sono stata solo di aiuto a Eugenio. 

Gli ingredienti base che abbiamo utilizzato sono: fagioli borlotti, fagioli rossi  passata di pomodoro e pancetta. 

Un consiglio che vi posso dare è quello di abbondare pure con il piccante (ovviamente tenendo presente i vostri gusti) poichè verrà equilibrato  bene dal tortino di patate con il quale vi consiglio di accompagnarlo. 

Fate la vostra prova e fatemi sapere il risultato! 

Minestra di fagiolini

Ingredienti

- 500 g di fagiolini

- 500 g di patate

- 250 g di carote

- 2 cipolle

- brodo vegetale

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

- prezzemole

- timo

- peperoncino

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.

Lessate i fagiolini in acqua salata bollente. Fateli cuocere per 8-9 minuti e poi tagliateli in pezzetti di circa 3 cm. 

Lavate e mondate le verdure e tagliatele a tocchetti non troppo grandi.

Adesso rosolate la cipolla con dell'olio, unite le carote e i fagiolini, aggiungete il brodo. Ripreso il bollore buttate le patate e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete il cucchiaio di concentrato. Correggete di sale e pepe e aggiungete un rametto di timo e del perperonicino. 

Per l'impiattamento: in una terrina o piatto fondo mettete un po' di minestra, del prezzemolo tritato e un filo d'olio. Servite calda con dei crostini di pane.

Risotto di pasta con zafferano e patate

Ingredienti (per 4 persone)

- 300 g di pasta 

- 3 patate (le mie erano piccole e ne ho usate di più)

- aglio

- acqua o brodo vegetale

- zafferano

- pepe

- 2 cucchiai di panna fresca 

Sbucciate e pelate le patate e tagliatele a fettine sottili. 

In una pentola mettete un filo d'olio e uno spicchio di aglio e fate rosolare. Aggiungete le patate e girate per qualche minuto. Aggiungete una tazza di acqua calda o brodo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 7-8 minuti. 

Levate il coperchio, aggiungete la bustina di zafferano e la pasta. Cuocete come un risotto, aggiungendo man mano il brodo. 

Una volta ultimata la cottura aggiustate di sale e aggiungete due cucchiai di panna fresca che aiuterà a rendere la pasta ancora più cremosa. 

Servite calda con un filo di olio a crudo, pepe e una spolverata di parmigiano. 

 

Vellutata di ceci, patate e porri

Ingredienti

- 3 patate 

- mezzo porro

- 250 g di ceci

- mazzancolle

- olio 

- rosmarino

- sale

- pepe

Tagliate a pezzetti piccoli le patate e a fettine sottili il porro. Mettete questi in una padella dai bordi alti a rosolare con un filo di olio. 

Aggiungete  i ceci e lasciate rosolare ancora per qualche minuto. 

Aggiungete adesso un litro di acqua e lasciate bollire per circa 40 minuti a fuoco medio. Aggiustate di sale e pepe. 

Trascorso questo tempo, frullate con un mixer ad immersione. 

Servite caldo. 

Per l'impiattamento: disponete in un piatto fondo la vellutata e ultimate con delle mazzancolle (meglio ancora il gambero crudo), un rametto di rosmarino e un filo di olio a crudo. 

Ricetta glutenfree della settimana: focaccia con patate e cipolle

Ingredienti: 

- 500 g di farina (io ho usato il preparato pandea per pizze e focacce) 

- 430 ml di acqua 

- 10 g di lievito secco

- patate

- cipolle

- rosmarino

- olio evo

- sale

Sciogliete il lievito secco nell'acqua tiepida. Aggiungete questa alla farina con un po di olio e il sale. Impastate bene fino ad avere una palla omogenea di impasto. 

Ungete una teglia ricoperta di carta forno con dell'olio, mettete sopra l'impasto è iniziate a stenderlo schiacciandolo dal centro verso l'esterno (non tiratelo). 

Mettete sopra un canovaccio e lasciate riposare per 90 minuti. 

Nel frattempo tagliate le patate e le cipolle a fettine molto sottili. 

Preriscaldate il forno a 200 gradi. 

Finito il tempo di riposo dell'impasto, cospargete questo con abbondante emulsione di olio e acqua tiepida, aggiungete del sale grosso. Distribute adesso le fettine di patate e cipolle. 

Ultimate con qualche rametto di rosmarino e mettete in forno per 20-25 minuti o fin quando vi sembra ben dorata. ( se vedete che durante la cottura si sta seccando, cospargete ancora con dell'olio). 

Sfornate e gustatela! 

Vellutata di carote, patate e porri con pistacchi e semi di papavero, zucca, girasole e lino

Ingredienti ( per 4 persone)

- 3 carote

- 2 patate

- 1 porro

- sale grosso 

- semi vari

- pistacchi

- olio Evo

Lavate e mondate le verdure. Successivamente tagliatele in piccoli pezzi, anche grossolanamente. Mettete queste nella pentola a pressione con una manciata di sale grosso e aggiungete l'acqua finché questa non ricopra completamente le verdure ( circa 4 dita di acqua). Chiudete con il coperchio, mettete sul fuoco e aspettate il sibilo della pentola; dopo di che contate 10 minuti di cottura.

[ se non doveste avere la pentola a pressione potete farle bollire in una pentola normale, ci mettere soltanto un po' più tempo]

Nel frattempo private i pistacchi del guscio. 

Al termine della cottura, aprite la pentola e levate circa un bicchiere o due di acqua ( li aggiungerete successivamente se la vellutata vi sembrerà troppo densa). Con un mixer ad immersione frullate le verdure finché il composto risulterà liscio e cremoso. 

Per l'impiattamento : disponete la vellutata in un piatto fondo e aggiungete a piacere pistacchi e semi. Io ho utilizzato semi di papavero e un mix di semi di lino,girasole e zucca (ricco di Omega3). Per finire un goccio di olio Evo. 

Buon appetito!!