Filetto in crosta con riduzione alla birra

Ingredienti (per 4 persone) 

- 4 filetti

- 2 rotoli di pasta sfoglia

- 500 ml di birra

- un tuorlo d'uovo

- rosmarino

- timo

- sale

- pepe

Preriscaldate il forno a 180/200 gradi.

Scaldate una padella a fuoco vivo, aggiungete un filo d'olio e il rosmarino. 

Scottate pochi minuti da entrambi i lati il filetto (se dovesse essere basso potete legarlo con uno spago in modo da aumentare l'altezza). Salate e pepate.

Una volta rosolato, fatelo raffreddare e levate lo spago nel caso l'aveste usato. 

Prendete la pasta sfoglia e adagiate sopra il filetto. Ricoprite l'intero pezzo di carne in modo che sia ben avvolto e levate l'eccesso di pasta sfoglia.

Spennellate la superficie con il tuorlo. 

Informate per 15-20 minuti, finchè la sfoglia sarà ben dorata. 

Intanto che il filetto è in forno preparate la riduzione alla birra. Nella padella dove avete cotto il filetto aggiungete la birra e lasciatela evaporare a fuoco vivo con il rosmarino precedentemente usato e l'aggiunta di timo. 

Alla fine dovrete ottenere una salsina abbastanza densa (nel caso potete usare un cucchiaino di farina per addensare meglio). 

Sfornate il filetto e servite caldo. 

Per l'impiattamento: disponete in un piatto il filetto in crosta e accompagnate con la riduzione ottenuta.