Risotto con asparagi e speck

Ingredienti (per 4 persone)

- 400 g di riso vialone nano

- 250 g di asparagi

- 100 g di speck a dadini

- 1 cipolla

- burro

- parmigiano

- brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)

Preparate il brodo vegetale. 

Lavate e pelate gli asparagi (ad eccezione delle punte). Tagliateli a tocchetti e lasciate da parte le punte che useremo all'ultimo.

Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con un filo di olio. Aggiungete i cubetti di speck e fateli diventare croccanti. 

Unite il riso e tostatelo bene. Una volta ultimato questo passaggio, potete sfumare con del vino bianco e lasciarlo evaporare, oppure iniziate con aggiungere il brodo. Unite adesso anche gli asparagi a tocchetti in modo che cuociano insieme al riso. 

Nel mentre dividete a metà le punte di asparagi tenute da parte e fatele scottare in una padella per qualche minuto.

Portate a cottura il risotto. Spegnete il fuoco e fatelo riposare per un minuto. Mantecate con burro e parmigiano. 

Per l'impiattamento: disponete nel piatto il risotto e adagiate sopra le punte di asparagi scottate.