Gnocchi di grano saraceno con gamberoni, guanciale e pomodorini

Ingredienti:

Per gli gnocchi:

- 100 g farina di grano saraceno

- 500 g di patate

- 1 uovo

- farina 

- sale

Per il condimento:

- 15 gamberoni

- 200 g di guanciale

- 12/15 pomodorini

- 1 bicchiere vino bianco

- sale

- pepe

- peperoncino

- aglio

-olio

Preparate gli gnocchi. Mettete a lessare le patate ancora con la buccia. Una volta cotte levate la buccia e schiacciatele con uno schiaccia patate. Fatele raffreddare, dopodiché iniziate a impastare con la farina e un uovo. Regolate di sale. Tagliate l'impasto in 5 e formate con ogni parte delle striscia alte circa 1 cm. Tagliate queste ogni 1,5 cm per formare degli gnocchi di media dimensione. 

Preparate ora il sugo:

Pulite i gamberoni e tenete soltanto la testa e il corpo privo di guscio. 

Tagliate i gamberi in pezzetti.

In una pentola mettete e soffriggere l'aglio tritato con l'olio. Aggiungete adesso i pezzetti di gamberi e le teste.

Fate insaporire per qualche minuto poi sfumate con vino bianco. Lasciate evaporare il vino e aggiungete il guanciale tagliato a pezzetti. Cuocete per 5 minuti e unite i pomodorini tagliati in 4. Regolate di sale, pepe e peperoncino se vi piace il sugo un po' saporito. Levate le teste che servivano solo per fare ulteriore sapore. 

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Una volta venuti a galla tirateli su con la schiumarola e uniteli al condimento. Saltate per qualche minuto in modo che siano ben uniti al composto. Aggiungete dell'olio a crudo e servite.