Parmigiana a modo mio

Ingredienti

- 2 melanzane 

- 12/14 pomodorini

- 200 g di mozzarella

- parmigiano

- basilico

- aglio

- olio 

- sale

- pepe

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Tagliate le melanzane a pezzetti e fatele stufare in padella con un filo di olio e uno spicchio d'aglio. Correggete di sale e pepe.

Tagliate i pomodorini in 4 e fateli saltare in padella finchè rilasceranno il loro succo. 

Tagliate la mozzarella a pezzetti e fatela sgocciolare. 

Ora unite le melanzane e i pomodorini alla mozzarella, aggiungete le foglioline di basilico e girate. 

Mettete il composto in un coppapasta è schiacciate finchè prenda tutta la forma del cilindro. Spolverate con abbondante parmigiano. 

Mettete in forno a gratinare per 10-13 minuti. 

Lasagne alle verdure

Ingredienti

- 9 sfoglie di pasta all'uovo

- 4 carote

- 2 zucchine

- 2 gambi di sedano

- 10/12 asparagi

- 500 ml di besciamella

- passata di pomodoro

- scalogno

- sale

- pepe

- basilico

- noce moscata

- parmigiano

- olio

- burro

Preriscaldate il forno al 180 gradi. 

Mettete una pentola di acqua a bollire. Sbollentate i fogli di pasta finchè si saranno ammorbiditi.

Mondate e tagliate le verdure a piccoli pezzetti ( per le zucchine cercate di tenere solo la parte verde esterna, eliminate l'interno che è molto acquoso).

Sbollentate le verdure nell'acqua per qualche minuto per farle ammorbidire. 

Scolatele bene e aggiungete a queste la besciamella. Correggete con sale, pepe e  noce moscata. 

Preparate il sughetto di pomodoro con un soffritto di olio e scalogno. Aggiungete due foglie di basilico, sale e pepe. 

Iniziate a comporre  le lasagne: imburrate la pirofila con del burro e disponete tre fogli di pasta, stendete sopra l'impasto di verdure e besciamella e per finire una spolverata di parmigiano e pepe. 

Proseguire cosi per ancora due strati. Per  ultimo versate il sugo di pomodoro e ancora parmigiano e qualche noce di burro.

Infornate in modalità grill per circa 15-20 minuti.

Prima di tagliare, lasciatele riposare per qualche minuto.

Spaghetti allo scoglio

Ingredienti (per 4 persone) 

- 400 g di spaghetti

- 15/20 pomodorini pachino

- 1 kg di cozze

- 1 kg di vongole veraci

- 10/12 scampi

- 500 g di mazzancolle

- 500 g di polpo (io ho preso quello già lessato) 

- aglio

- cipolla

- carota

- olio

-  sale

- pepe

Iniziate a pulire gli scampi. Con gli scarti fate un brodo di pesce aggiungendo una carota e una cipolla. Fate bollire e tenete da parte. 

Pulite in acqua salata le vongole. Fatele aprire mettendole in una padella con aglio e olio e coprite con un coperchio. 

Mettete in una grande padella un soffritto sempre di aglio e olio e aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti. Lasciate che questi rilascino il loro succo, dopodiché aggiungete le cozze e fate aprire anche queste con un coperchio sulla padella. 

Aggiungete ai pomodorini e cozze il restante pesce: il polpo, le manzaccolle, le vongole e gli scampi puliti che avete tenuto da parte. 

Mettete a bollire una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti. Scolateli molto al dente e versateli nel sugo di pesce. Finite la cottura aggiungendo il brodo di pesce. 

Per l'impiattamento: disponete a nido gli spaghetti con l'aiuto di una pinza e un mestolo, aggiungete sopra del sugo di pesce.