Ingredienti:
Per la pasta brisé:
- 100 g di farina
- 50 g di burro
- mezzo bicchiere acqua fredda
- sale
Per il ripieno:
- 400 g di erbette
- 1 cipolla
- 1 uovo
- 50 g di ricotta
- 100 g di stracchino
- parmigiano
- noce moscata
- pepe
- sale
- latte
Preparate la pasta. In una ciotola mettete la farina setacciata e fate un buco al centro. Aggiungete il burro lasciato a temperatura ambiente e fatto a tocchetti. Iniziate ad impastare e aggiungete pian piano l'acqua quando l'impasto ne necessita. Aggiungete del sale e impastate. Formate una palla e copritela con la pellicola. Mettete in frigo per un'ora a riposare.
Preriscalate il forno a 180 gradi.
Pulite e lavate le erbette e fatele saltare in padella con della cipolla a fettine. Una volta pronte, asciugatela dall'acqua in eccesso. Tagliate grossolanamente per renderle a piccoli pezzi.
In una ciotola aggiungete lo stracchino, la ricotta, il parmigiano, un uovo, un po' di noce moscata e amalgamate il tutto. Aggiustate di sale e pepe.
Prendete la palla di pasta, tiratela sottile con il mattarello e disponete in una pirofila bassa con carta forno.
Aggiungete l'impasto, chiudete o bordi rigirando la pasta su se stessa.
Spennellate i bordi della pasta con del latte o tuorlo d'uovo.
Cuocete in forno per 25 minuti circa o finchè non sarà dorato l'impasto.